Еда и рецепты

Шеф-повар «Фаренгейт» Максим Колпащиков о креативной кухне и трендах гастрономии

Почему выбрали профессию повара?

Начало всему положила бабушка: у нее был уникальный рецепт запеканки, и мне всегда хотелось приготовить это блюдо не хуже. Пару раз спалил, конечно, но когда наконец-то получилось, и бабушка похвалила – это стало первой и самой главной кулинарной победой.

У кого из шефов учились?

Учился у лучших. За плечами – 4 года в «Кафе Пушкинъ» под руководством Андрея Махова, где «впитал» огромную соусную базу, после – 11 лет в качестве су-шефа «Турандот» под крылом наставника, Дмитрия Еремеева. В рамках данного проекта участвовал в масштабных международных мероприятиях – от авиасалона МАКС в Жуковском до Всемирного экономического форума в Давосе, где готовил для первых лиц в команде лучших шефов.

У каждого повара свой стиль, как бы вы описали свой?

Принцип Колпащикова – это натуральный, максимально раскрытый в своей интенсивности вкус в самых нетривиальных сочетаниях. Стараюсь в каждое блюдо привнести многоступенчатость, чтобы на протяжении дегустации гость мог ощутить различные аспекты вкуса и эмоций.

Когда возглавили кухню «Фаренгейта», вашу любовь к гастрономическим экспериментам сразу приняли?

Ее здесь не просто приняли, ее здесь требуют. Для этого места нет никаких границ, вся команда ресторана готова к любым экспериментам, если им завтра предложить прыгнуть с парашютом, они ответят – «во сколько сбор?». Также и в работе: мы все на одной волне, поэтому творить, экспериментировать здесь – одно удовольствие. А самое главное – не страшно ошибаться и снова пробовать.

Какие блюда в текущем меню советуете попробовать в первую очередь?

Фалафели прозвучит слишком попсово, да? (Смеется) Из нового – обязательно, нужно попробовать закуску из гребешка, манго и огуречного геля, на горячее – осьминога с перцем рамиро, а на десерт – ореховые шарики с кокосовым муссом (постный, вегетарианский, без глютена). Как говорится: стильно, модно, молодежно.

Вы часто устраиваете особенные бранчи, сеты. Что в планах?

Сейчас «Фаренгейт» придерживается философии «жить в кайф». Вдохновились темой хиппи, где пропагандируется любовь к миру, краскам и жизни в удовольствие. Мы решили, что еда должна приносить чистый кайф, а наша атмосфера погружать в полный релакс. Поэтому летом будем запускать яркие тематические бранчи, каждый из которых будет транслировать одну из известных ярких культур: бранч в стиле эпохи сухого закона, испанский бранч с тапасами или мексиканский с тако и перестрелкой между картелями во дворе – шутка!


Источник

Теги

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть